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春風吹來榆錢兒香 又是一年嘗鮮季

2019-04-17 11:14 來源:地鐵新生活
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現在的人們,對粗茶淡飯的興趣與日劇增。清明過后,天氣轉暖,院子里的榆樹漸漸綠了,榆錢兒一叢叢一叢叢地從樹枝上冒了出來。這個時節的菜市場上,也有來自山區的村民將榆錢兒運來銷售。榆錢兒與薺菜、苦菜相比,在眾多春天的時鮮里,非常小眾,卻也是不少人心頭的一種記憶。

榆錢兒是榆樹的果實和種子,榆錢與“余錢”同音,有非常好的寓意,故過去一些農村的老宅里,都種有榆樹。兒時家里前房后院,后院里有一棵高大的榆樹,不知是何年種上的。年年春天,趁著榆錢尚綠之時,淘氣的孩子們就會爬上樹,擼一把榆錢放到嘴里,那種清甜的滋味特別適口。

現在租住的院子,也有一棵榆樹。七年前剛搬來的時候,榆樹只有一人高。這些年,不經意間,榆樹已長成大樹,現在已高過了平房的屋頂,樹干約有七八米的樣子。滿樹榆錢時,春風吹過,令人賞心悅目,為老院子增添了濃濃的綠意。榆錢變黃之后,便會隨風飄落,與此同時,枝條上便會長出新葉子,開始又一個四季的輪回。榆樹這種樹,耐旱、耐寒、耐瘠薄,不擇土壤,適應性很強,因此在很多地方都有種植。

榆錢兒作為一種時鮮,做法多樣,可以做榆錢麥飯,也可以做榆錢窩窩頭,另外還有榆錢炒肉、榆錢燉豆腐等。捋一把榆錢兒進廚房,就把春天的味道帶上了餐桌。

薺花榆莢深村里亦道春風為我來

榆樹是中國特有的一種樹種,有“南櫸北榆”之說。因此,在幾千年流傳下來的詩文中,經常能見到“榆錢”的影子。

唐代詩人白居易曾寫過一首《春風》,將春天依次開花的植物吟詠一遍,詩云:“春風先發苑中梅,櫻杏桃梨次第開。薺花榆莢深村里,亦道春風為我來。”他將榆莢、薺菜與櫻杏桃梨并論,寓意著春風從不厚此薄彼,也寫出了一片春意盎然的景象。韓愈則寫過《晚春二首》,其一寫到:“草樹知春不久歸,百般紅紫斗芳菲。楊花榆莢無才思,惟解漫天作雪飛。”得知春天不久就要歸去,于是花草樹木各逞姿色,爭芳斗艷,欲將春天留住,就連那本來沒有任何姿色的楊花、榆莢也不甘示弱,好像雪花隨風飛舞,加入了留春的行列。

在過去人們的筆下,柳絮和榆錢(榆莢)多是同時出現的,因為它們幾乎在同一時節現身。在《紅樓夢》中,林黛玉的《葬花吟》說:“柳絲榆莢自芳菲,不管桃飄與李飛;桃李明年能再發,明年閨中知有誰?”寄托的是自己的一種幽怨。“誰收春色將歸去,慢綠妖紅半不存。榆莢只能隨柳絮,等閑撩亂走空園。”韓愈的《晚春二首》其二則表達了一種無可奈何。

榆錢炒雞蛋

1.榆錢用鹽水泡十分鐘,洗凈瀝干水分;

2.香蔥、紅辣椒洗凈切末備用;

3.把雞蛋打散拌均勻,加榆錢、紅辣椒拌均勻,再加幾滴植物油及加鹽拌勻;

4.熱鍋涼油,油熱七成,下雞蛋榆錢液,用筷子快速翻拌散開,加香蔥,翻炒均勻即可。

蒸榆錢飯

1.把采摘來的榆錢撿去枝葉,用清水浸泡一段時間。洗凈后撈出瀝干水分;

2.把榆錢盛到干凈盆里,一邊輕輕倒入干面粉一邊攪拌,以榆錢都粘上干面粉為好,然后調入少許精鹽拌勻;

3.把沾好面粉的榆錢盛到篦子上碼勻,籠屜上鍋,水開后蒸10分鐘左右即可;

4.取干凈的小碗倒進蒜泥,調入兩湯匙涼拌醋、少許味極鮮醬油和適量的精鹽,調勻;

5.吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上,或用料汁蘸食。

烙榆錢餅

1.采摘新鮮榆錢,清水洗凈撈出備用;

2.放入面粉、少量鹽,再加少量水攪勻;

3.放入玉米面并攪拌均勻;

4.電餅鐺放入適量油,倒入面糊,煎到兩面金黃即可。

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